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最新消息 > 傳承敬天地古老傳統秘魯人挖地當鍋燜出土菜(組圖)

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制作大地鍋就地取材燜出美味佳肴PACHAMANCA是克丘亞語,PACHA表示“大地”,MANCA是“鍋”的意思,就是把地當鍋。據史料考證,這種美食源于安第斯山脈,這種制作方式也有上千年的歷史。據當地學者解釋,MANCA還有“母親”的含義,意思是對大地母親的崇拜。這種古老傳統美食的制作工具非常簡單,就地取材,在地上挖個一米深坑,把取自河中的鵝卵石用火燒熱后,放入坑底,再把一天前腌制好的食物放上,用芭蕉葉和泥巴將坑密封好,等待一個多小時就可食用了,一般可供三四十人一起食用。這種古老的烹飪方法傳承至今,已經走出安第斯山,遍布整個秘魯,成為秘魯人特別喜愛的美食之一。名廚烏戈告訴記者,在當地“帕恰曼卡”是在一些重大節日、喜慶、傳統宗教活動時制作的美食,傳統意義上講是與信奉的大地母親一起分享美食。在重要的節日制作“帕恰曼卡”也非常鄭重,要請一位德高望重的人來祈禱。這種美食經過歷史演進,也融入了許多西班牙的宗教文化。在印加時期制作“帕恰曼卡”時,一定要在密封的土堆頂部插一束鮮花,向大地母親MANCA表示敬意,在西班牙時期改成了十字架,表達對上帝的尊崇。無論形式如何變化,帕恰曼卡的美味始終不變,現在已經成為了秘魯很受喜愛的一道招牌美食。燜制比煎、炒、炸來得健康,這種在安第斯山流傳的美食制作方式稱得上是一種健康烹飪了。【1】【2】下一頁

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